Как открыть кофейню с нуля: формат, место и павильон

Кофейня — один из самых понятных малых бизнесов: продукт простой, спрос каждый день, а начать можно с нескольких квадратных метров. Ошибаются обычно не в кофе, а в формате и месте. Разберём по шагам, с чего начать и где нужен собственный павильон.

Шаг 1. Выберите формат

От формата зависит всё остальное: сколько нужно места, какое оборудование и сколько людей вы обслужите за час.

• Кофе с собой. Окно выдачи, бариста и кофемашина. Минимум места, человек берёт стакан и уходит. Подходит для потока: у метро, остановки, входа в парк.
• Кофейня с витриной. Добавляется зона ожидания и витрина с выпечкой. Средний чек выше, потому что к кофе берут еду.
• Кофейня с посадкой. Несколько столов, чтобы посидеть и перекусить. Нужна там, где люди никуда не спешат: в парке, у воды, на территории посёлка или базы отдыха.

Шаг 2. Найдите место

Кофе с собой живёт потоком. Постойте на месте утром и вечером, посчитайте, сколько людей проходит мимо и куда они идут. Лучше всего работают точки на пути: от дома к метро, от парковки к парку.

Для кофейни с посадкой важнее атмосфера: вид, тишина, место, куда приходят гулять.

Если место — чужая земля или городская территория, заранее узнайте, какие согласования нужны для павильона в вашем городе и у владельца участка.

Шаг 3. Решите, где будет кофейня

Есть два пути: арендовать помещение или поставить свой павильон. Аренда помещения привязывает к чужим стенам и чужому ремонту. Павильон можно поставить там, где поток, а если место не сработало — перевезти.

Модульный павильон собирают в цехе целиком: с отделкой и электрикой. На месте его остаётся поставить и подключить.

Шаг 4. Соберите оборудование

Базовый набор для любого формата: кофемашина, кофемолка, холодильник под молоко, мойка, касса. Для кофейни с едой добавляется витрина, для зала — столы и стулья.

Под кофемашину заранее уточните, сколько электричества нужно и есть ли столько на месте. И решите, откуда будет вода.

Шаг 5. Подберите павильон под формат

У нас три модели модульных кофеен — под три формата из шага 1:

• Кофейня 2,7 м, 7 м² — окно «кофе с собой»: рабочее место бариста, кофемашина, касса. 690 000 ₽, производство — 10 дней.
• Кофейня 6 м, 15 м² — кофе с собой и витрина с едой, зона ожидания для клиентов. 1 390 000 ₽.
• Кофейня 8 м, 20 м² — кофейня с посадкой: стойка бариста, витрина, 4 стола и 7 мест. 1 890 000 ₽.

Каркас металлический и утеплённый, поэтому кофейня работает круглый год и на отоплении платите меньше. Все три модели с планами — на странице модульные кофейни под ключ.

Посмотрите все три модели: модульные кофейни от 690 000 ₽. А если кофейня — часть большого проекта, загляните в раздел модулей для бизнеса.